Pour cela j'ai choisi d'accommoder le rouget à des petits légumes joliment colorés sur une base de nouilles chinoises cuites dans un bouillon miso au curry.
Lever les filets de rouget (sauf si votre poissonnier les a déjà préparés, pour ma part je préfère le faire -j'aime bien ça- mais je vous ai sauté ce passage, certains n'aiment pas trop!) et les mettre à mariner au frais (avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron -vert c'est encore mieux- de la cardamome, et du gingembre).
Tailler les légumes, ici des radis, des carottes, des épinards frais, et des échalotes nouvelles.
Mettre les nouilles chinoises à cuire avec un cube de bouillon miso au curry.
Faire sauter rapidement les légumes avec un filet d'huile d'olive, sel, gingembre, cardamome, et soyu. Puis ajouter les nouilles.
Ajoutez un filet d'huile de sésame en fin de cuisson (cette huile supporte très mal la chaleur).
Cuire le poisson: dans l'huile de sa marinade, placez le sur une poêle bien chaude, et ne le laissez pas cuire trop longtemps, un aller retour!
J'ai assaisonné le rouget d'une petite émulsion vierge froide: huile d'olive + huile de sésame + jus de citron + sauce soja (Heinz, légèrement sucrée).
Dressez!
Le résultat : d'abords c'est bon, et ensuite c'est coloré, mais pas trop! Un léger rose grâce au rouget et aux radis, du orange pétant, du vert, et un jaune clair avec les nouilles au bouillon de curry.
