lundi 27 juin 2011

Au fait...

Les amis! Désormais, vous pouvez aimer ce blog via la nouvelle page facebook de Cookin' And Lovin'. Vous y découvrirez deux, trois petites choses supplémentaires : des photos, des vidéos, des jolies nappes, du rock'n roll, des coups de coeurs, etc...

Merci à vous!

LE THÉ / Première partie: LE MATIN.

Le thé, au même titre que le vin, est le résultat de l'exercice d'une technique, sublimée, qui devient un art, celui du maître de thé.
Etre maître de thé  s'apparente tout à fait à être maître de chai. Il s'agit d'élever le thé : le choisir, puis l'affiner, le raffiner, jusqu'à ce qu'il donne le meilleur de lui même.
Il est donc un art de faire le thé, mais aussi un art de le déguster. Traditionnellement au Japon, la cérémonie du thé a une importance rituelle, et un seul thé y est autorisé : le matcha. Il s'agit d'un thé vert qui est réduit en poudre, et battu dans l'eau chaude grâce à un fouet de bambou, créant ainsi une émulsion.

Gagaku (musique traditionnelle japonaise, de cour, littéralement "musique raffinée").

Mais, en occident, sans parler de rituel au sens propre, le thé induit là encore un moment à part, l'heure du thé, le tea time. Malgré ses propriétés excitantes dues à la théine, le thé évoque un moment pour soi, un temps de calme, permettant de poser les choses. D'où le raffinement qu'il lui ait apporté: théières, tasses, soucoupes, etc. Mais nous reviendrons sur "la vaisselle" du thé dans un autre article.

Il existe plusieurs types de thé, entre autres, les thés du matin, de journée, et du soir. Ils se distinguent d'une part suivant leur teneur en "théine", mais d'autres part, par ce qu'ils évoquent, ce qu'ils apportent, grâce à leur parfum, leur force.
Le thé du matin sera généralement un thé noir ou vert. Le thé vert sera principalement bu pour ses vertus stimulantes, bénéfiques lors d'un réveil très matinal et ensommeillé. Un darjeeling aromatique par exemple, sans trop être fort en goût, sera alors apprécié.
Concernant le thé noir, il s'agit d'une pratique ayant un côté historique, générationnel, et aujourd'hui ancré dans les moeurs. Le traditionnel thé noir anglais, venu d'Inde, et qui y est bu le matin, sous l'appellation "tchaï" (mélange de thé noir, d'épices, de lait, et parfois de miel, certainement un des meilleurs thés que j'ai eue la chance de déguster, à Bangalore), explique donc le thé noir anglais, souvent accompagné de lait et de sucre. Le côté générationnel, je l'ai compris grâce à mon grand père, amateur de thé, en buvant toujours le matin, mais jamais que du thé noir dans sa porcelaine de Chine. Par goût certes, mais aussi par habitude, car avant, point ou peu de thé vert en Occident. Les anglais l'ayant apporté buvaient principalement du thé noir.
Le thé noir du matin sera un Earl Grey, aromatisé à la bergamote, un Ceylanais. Un thé noir fumé sera apprécié en courant de matinée. Un thé noir d'Assam, également recommandé pour le matin, très aromatique, légèrement corsé, tout en restant équilibré, nous permet de sortir de l'agréable douceur du sommeil. Il nous prépare à l'activité, au dynamisme de la journée.

Le thé du matin sera donc toujours aromatique, grâce à la bergamote, à de douces épices, nous permettant d'ouvrir doucement les yeux tout en nous stimulant. Un bon thé du matin n'est jamais agressif, intrusif. Il doit apporter de l'énergie bien sur, mais sans nous brusquer, il doit être comme un avant goût de notre journée. Si celle ci s'avère décisionnelle, allez vers un thé noir des hauts plateaux africains. Si elle semble être plus cosy, un bel Earl Grey sera toujours appréciable. Une journée qui s'annonce pleine de marche, de mouvement, commencera encore mieux grâce à un thé vert.
A chaque réveil donc, son type de thé.


Article sur fond de thé vert Marco Polo Mariages Frères (plutôt un thé de journée d'ailleurs, mais il est si bon!), tasse coquelicots made in England "Rose of England, for Piccadilly", théière japonaise en fonte.

vendredi 24 juin 2011

Une idée...

Suite à l'article Tendance Color Block : Le Rouget, j'ai décidé de traiter régulièrement des tendances mode.
Le principe: ouvrir son Glamour, Elle, ou autre, et sélectionner les éléments forts du moment, puis les interpréter dans l'assiette! L'idée: se faire sienne la tendance grâce à un bon coup de fourchette! Le tout sous le libellé les assiettes modeuses.

jeudi 23 juin 2011

TENDANCE COLOR BLOCK : LE ROUGET!

Dans la mesure où actuellement il est de mise d'aveugler son monde à coup de couleurs flashy dans tout les sens, je vais tenter de rendre cette fashion tendance du color block moins aveuglante et de meilleur goût! (Oui, moi ma seule color block attitude aura été l'achat du verni mimosa de Chanel, mais il est vraiment joli!).
Pour cela j'ai choisi d'accommoder le rouget à des petits légumes joliment colorés sur une base de nouilles chinoises cuites dans un bouillon miso au curry.

Lever les filets de rouget (sauf si votre poissonnier les a déjà préparés, pour ma part je préfère le faire -j'aime bien ça- mais je vous ai sauté ce passage, certains n'aiment pas trop!) et les mettre à mariner au frais (avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron -vert c'est encore mieux- de la cardamome, et du gingembre).





Tailler les légumes, ici des radis, des carottes, des épinards frais, et des échalotes nouvelles.




Mettre les nouilles chinoises à cuire avec un cube de bouillon miso au curry.


Faire sauter rapidement les légumes avec un filet d'huile d'olive, sel, gingembre, cardamome, et soyu. Puis ajouter les nouilles.
Ajoutez un filet d'huile de sésame en fin de cuisson (cette huile supporte très mal la chaleur).





Cuire le poisson: dans l'huile de sa marinade, placez le sur une poêle bien chaude, et ne le laissez pas cuire trop longtemps, un aller retour!

J'ai assaisonné le rouget d'une petite émulsion vierge froide: huile d'olive + huile de sésame + jus de citron + sauce soja (Heinz, légèrement sucrée).


Dressez!



Le résultat : d'abords c'est bon, et ensuite c'est coloré, mais pas trop! Un léger rose grâce au rouget et aux radis, du orange pétant, du vert, et un jaune clair avec les nouilles au bouillon de curry.

mardi 21 juin 2011

SWEET SWEET TIMES.

Some really good times, meals, flowers of these past days...

 The cutest burger (thanks to my friend Nathalie)

Brunch

Tutti frutti

St John's Wort

SUMMER TIME!

Pour le premier jour de l'été, Cookin' s'ensoleille et devient toute jaune : puisque dehors il fait froid et gris, il fera doux et beau sur le blog!

Alors joyeux été à toutes et à tous chers lecteurs!


Pour l'été, des recettes de tartes salées, cakes, et jolies salades à venir!

lundi 13 juin 2011

MOELLEUX AU CITRON, GLACAGE AU CHOCOLAT BLANC!

Hi!
Un petit gâteau, tendance moelleux, au goût citronné adorable! Je l'ai réalisé pour la deuxième fois aujourd'hui, car j'avais un bon souvenir de celui que j'avais fait pour la première fois l'année dernière, sauf que cette fois ci, je l'ai agrémenté d'un glaçage bien gourmand!

La recette (extraite du livre La Bonne Cuisine Familiale):

2 gros citrons non traités
120 g de beurre doux
120 g de sucre (je met moitié sucre  en poudre classique, moitié sucre complet de canne)
2 oeufs
120 g de farine
1 c à café de levure alsacienne

Préchauffer le four à 210°C.

Préssez le jus de citrons, et rapez le zeste de l'un d'eux.



Mettez le beurre dans une jatte, travaillez le à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un beau pommade et ajoutez progressivement le sucre.




Ajoutez les oeufs entiers un par un, en continuant à travailler la pâte. (Par contre, je pense que ce serait encore meilleur en battant les blancs en neige, ce que je ferai la prochaine fois, pour une fois que je suivais une recette...!).



Ajoutez à cela la farine tamisée avec la levure.



Et enfin, le jus de citron, les zestes, et là j'ai parfumé avec un peu de vanille.

Versez dans des moules chemisés, et enfournez les 30 mn (entre190°C et 210°C, selon le four).

Le glaçage:

J'ai utilisé la même recette que celle du glaçage au chocolat très noir pour les petits muffins au chocolat au lait - noisettes.
Donc : 60 g de beurre doux, 60 g de chocolat blanc pâtissier, 2 oeufs.

Travaillezsur le coin d'un feu très doux le beurre et le chocolat jusqu'à ibtention d'un mélange bien lisse.
Ajoutezles deux jaunes d'oeufs, et incorporez les bien à la préparation.
Ajoutez délicatement les blancs battus en neige.





Sortez les gâteaux au citron du four! Glacez! Mangez!





*Yummy*









jeudi 9 juin 2011

PETITS MUFFINS CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES, GLACAGE CHOCOLAT TRÈS NOIR!

Bonjour! Aujourd'hui il a fait si mauvais (comme pour beaucoup d'autres jours d'ailleurs : 14°C, ressenti 13°C, nuages, pluie = novembre en juin, et on s'en passerait bien!), bref j'ai eue envie de cuisiner quelque chose de réconfortant!
Et après bien des hésitations, j'ai opté pour des petits muffins au chocolat au lait et aux noisettes. Ne vous attendez pas à des espèces de monstres énormes! Je n'aime pas du tout ces imposants muffins, ils sont souvent si gros que je ne sais jamais comment m'y prendre pour les manger! Résultat, des miettes partout, du chocolat plein la barbouille, et puis surtout du mal à le finir (enfin bon, je le finis quand même hein!)!

Donc, comme à chaque fois que je fais des muffins, je m'inspire d'un livre que j'ai acheté il y a quelques années en Angleterre, qui est tout simple mais vraiment bien. En général, je prends la recette du muffin nature, qui est très agréable, et je l'adapte au parfum choisi. Elle convient tant pour des muffins salés que sucrés.


Les proportions (pour 12 petits muffins):


-155 g de farine
-75 g de sucre de canne non raffiné
-1 cuillère à soupe de cacao en poudre
-1 cuillère à café de poudre à lever
-1 pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait liquide
-1 pincée de sel si vous utilisez du beurre doux, ou un autre corps gras neutre
-1 oeuf
-15 cl de lait
-45 g de beurre (demi sel dans mon cas)
-Du chocolat au lait cassé en grosses pépites 
-Des noisettes 
       =Pour ces deux derniers, c'est à votre convenance!

Pensez à préchauffer votre four à 190°C!


Les noisettes sont cassées, on peut commencer!
Première étape: tamiser les produits secs (farine, poudre à lever, sucre, cacao, vanille), et les réunir dans un saladier.


Battre à la fourchette l'oeuf et le lait.


Incorporez rapidement ce mélange à celui de la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit garder une certaine aspérité, ne pas être trop lisse! (Si vous avez des problèmes de grumeaux, l'appareil à muffin est votre meilleur ami!).


Ajouter le beurre fondu. Incorporer le rapidement, de manière à ne pas trop travailler la pâte.


Ajoutez les pépites et les noisettes et mélanger.


Vous pouvez à présent remplir de moitié des moules chemisés ou bien en silicone. J'avoue être un peu vieux jeu à ce niveau là: pour des mignardises ou des petits gâteaux assez plats, je trouve que le silicone convient, mais pour des gâteaux un peu plus dodus, je trouve que ce n'est pas très adapté, surtout au niveau de la cuisson, et du démoulage. Qu'en pensez vous?

Enfournez 15 minutes!


Pendant ce temps là, j'ai réalisé un glaçage au chocolat noir.
J'ai pris un chocolat à 75% de cacao, donc très noir et peu sucré, pour apporter un équilibre au côté très gourmand des muffins.

La recette du glaçage est celle de Ginette Mathiot dans son ouvrage de 1955, La Cuisine Pour Tous. Vraiment un indispensable classique, avec un côté vintage plaisant (du moins pour la vieille édition que je connais). 

Proportions:

60 g de beurre
60 g de chocolat
2 oeufs

(Pour la quantité de muffins d'aujourd'hui, j'ai divisé par 2 les proportions du glaçage).

Faîtes ramollir le beurre et le chocolat, et mélanger les bien.
Clarifiez l'oeuf.
Incorporer le jaune.
Incorporer le blanc monté en neige souple.
Le glaçage prend en refroidissant, à température ambiante ou au frais.


Les muffins à la sortie du four!




Premières bouchées! 
Avec une San Pellegrino Limonata, mon coup de coeur soft drink du moment! Jolie bouteille offrant une citronnade à l'ancienne, pas trop sucrée, trop bonne!



Glaçage!


Yummy!!

samedi 4 juin 2011

LES MECS, LES BURGERS, ET LE BARBECUE.

Décharge d'endorphines garantie grâce au burger cuit au barbecue!

Prenez un barbecue, du charbon, et une gentille voisine qui vous donnera du journal (parce que vous, bien évidement, vous n'avez prévu ni journaux, ni cagette, et vous vous retrouvez à fouiller dans la poubelle à papier en quête d'un vieux Paru-Vendu inexistant).
Lorsque vous êtes au point sur ce matériel de base, prenez des hommes: eh oui, parce que les mecs et le barbeuc' c'est quelque chose. C'est la révélation, l'épanouissement d'un instinct primaire qui éclate devant vous, impuissante, et surtout, interdite d'approcher de trop près le FEU!
Parce que oui, c'est bien ça, l'homme, le mec, le citadin, le type d'à côté, le pote, le chéri, l'hypocondriaque, le maniaque, l'hypersensible, le roudoudou, l'ami, le marrant.... n'importe lequel, trouvez m'en un, un seul, sur lequel n'opère pas l'influence du FEU. Dès lors que le bbq est lancé, ce garçon raffiné et cultivé que vous connaissez si bien se transforme en homme version La Guerre du Feu, déterminé à entretenir la braise jusqu'au bout! Gare à vous si vous tentez de vous glisser entre eux, vous serez priée de retourner d'où vous venez! Et de ne revenir que pour vous mettre les pieds sous la table. Malheur à vous si vous tentez d'entrer en contact avec ce Graal qu'ils poursuivent!
Vous remarquerez qu'une fois ces dispositions prises, l'homme reviendra vers vous avec un énorme et délicieux repas, l'air satisfait de celui qui à rempli son devoir. Parce qu'il s'agit bien là d'une tâche à accomplir, le dernier exercice rituel qu'il leur reste. C'est pourquoi, à l'arrivée des beaux jours, vous pourrez toujours remarquer une pointe d'excitation dans leur comportement: celle du barbecue!

Trêve de sociologie culinaro-féministe, les burgers étaient trèèèèès bons! La cuisson au barbecue les sublime!

Version pain boulanger:


Version pain classique, et double vrai cheddar:



vendredi 3 juin 2011

LE DILEMME DU GRILLE PAIN!

Catastrophe : mon grille-pain est en train de rendre l'âme (ou plutôt de rendre le toaster)!
Depuis hier, il fait sauter les plombs de l'appartement, refuse parfois de griller, sauf ce matin, où il a été conciliant et a accepté de me chauffer quelques tranches d'un délicieux pain aux fruits. Mais bon, j'ai déjà connu ça avec un autre appareil, et lorsqu'il commence à faire sauter les plombs, c'est le signe d'une fin de vie.
Je vais donc devoir me résoudre à porter celui ci au recyclage. Mon premier grille pain à moi, que j'avais acheté il y a environ 4 ou 5 ans, lors de mon entrée à l'université. Il était, avec la bouilloire, le petit luxe de ma toute grise minuscule chambre d'étudiante!


Car rien ne remplace l'odeur du pain grillé tôt le matin en hiver.
Car il n'est pas de meilleur moyen mémo technique qu'un toaster pour retenir ce qu'est la réaction de Maillard (un mélange glucide-protide grillé à sec provoquant une caramélisation des glucides = comprendre la douce odeur de la tartine qui grille).


Mais il faut aller de l'avant, et se décider pour un nouveau modèle!
Alors voilà une petite sélection d'appareils ayant retenu mon attention, et j'aimerai avoir votre avis dessus!
Dîtes moi si vous les connaissez, s'ils sont fiables, etc!


Juste pour le rêve:


Le toaster Artisan crème de chez Kitchenaid, qui est évidemment parfait, mais qui coûte un bras (minimum 200 euros)!
Et le Vision de Magimix (qui lui aussi coûte un petit bras d'ailleurs)! Mais il est tellement chouette...


Pour revenir à la réalité:





La gamme de chez Russell Hobbs est assez cool, le design légèrement rétro, et de jolies couleurs, pour une trentaine d'euros. 
Et la petite innovation: ces mêmes fonctions avec en plus la radio et une connexion mp3 pour faire griller ses tartines en musique, pour 10 euros de plus! Mais comme je suis un peu vieux jeu au sens où j'ai peur des appareils qui font des tas de choses en un seul - (= le grille pain radio, le lave linge séchant, etc) - je pense que je vais m'abstenir!


Chez Delonghi, j'ai aussi repérer un joli modèle:

De jolis couleurs, des formes agréables, un format 4 tranches (pour ne pas entasser les tartines, hum hum!), et normalement une qualité au rendez vous, par contre c'est un tout petit peu plus cher que la gamme Russell Hobbs.

Mais bon, parce que Mr Man a aussi son mot à dire et que lui il veut du chromé (ben oui, un garçon ça ne veut pas trop entendre parler de couleurs pastels et tout et tout!).On va donc essayer de trouver un compromis : je choisi la forme et lui la couleur.

Ca donne ça:

CUISINART, 49 euros

RUSSELL HOBBS, 29 euros

DELONGHI, 39 euros.

Et a priori, c'est ce dernier qui va gagner! Avec son aspect mat et sa forme so 50's, j'adore! Et Mr Man aussi!

Alors qu'en pensez vous? Vous aussi vous passez des heures sur le choix d'un grille pain?!